Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
【瓜地馬拉】酒香背影
【瓜地馬拉】酒香背影
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural

產區:新東方產區
海拔:1,300-1,700公尺
品種:BOURBON/CATURRA
規格:SHB EP
處理法:酒香日曬處理法
參考風味:鳳梨、蔓越莓、紅酒、波蘿蜜、香蕉、哈蜜瓜【風味於淺焙及中焙階段呈現】

🔴選購時請先挑選【品項】再挑選【烘焙】程度,最後選擇【數量】
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售價NT: 370
品項:
烘焙:
數量: 目前庫存量: 4

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Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
【瓜地馬拉】酒香背影
【瓜地馬拉】酒香背影
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural

產區:新東方產區
海拔:1,300-1,700公尺
品種:BOURBON/CATURRA
規格:SHB EP
處理法:酒香日曬處理法
參考風味:鳳梨、蔓越莓、紅酒、波蘿蜜、香蕉、哈蜜瓜【風味於淺焙及中焙階段呈現】

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Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
瓜地馬拉 - 新東方產區 - 酒香背影
【酒香日曬處理法】
參考風味:鳳梨、蔓越莓、紅酒、波蘿蜜、香蕉、哈蜜瓜

【瓜地馬拉】酒香背影
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural

產區:新東方產區
海拔:1,300-1,700公尺
品種:BOURBON/CATURRA
規格:SHB EP
處理法:酒香日曬處理法
參考風味:鳳梨、蔓越莓、紅酒、波蘿蜜、香蕉、哈蜜瓜【風味於淺焙及中焙階段呈現】

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【酒香日曬處理法】

酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵,加上日曬處理法,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果,其步驟如下:

1、 咖啡農採收成熟的咖啡果實後,直接放在非洲式棚架或是水泥地板上,以陽光進行曝曬乾燥;
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度;
3、待數日後曬至可出口的水份;
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮,成為了出口時的生豆狀態。

酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時,選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長,因此生豆中帶著特別發酵的風味,層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度,所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

 

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【新東方產區】

瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡,建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌,而此次介紹的新東方產區就是其中之一。

新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊,是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛,長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶,加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成,與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。

該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表,曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區,但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣,需求量也逐年增加;如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡,取代了其他的農作物,成為最主要的產品與收入來源。
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【瓜地馬拉-酒香背影】

這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收,並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。

在日曬時特意不經過浮力篩選,而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬☀,雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高,但為了追求美好的日曬風味,處理場選擇不計成本的製作,望眼整個曬廠,滿是鮮紅色的紅櫻桃,並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。

乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠,高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈,可以避免直接曬傷果實,此外還可以延長果實曝曬的天數,使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

 

🔴咖啡豆萃取建議 

☕手沖萃取咖啡

🔴咖啡豆萃取建議

☕手沖萃取咖啡

建議採用咖啡量豆匙(10g匙)體積方式計算咖啡豆量,烘焙度不同咖啡含水量不同,重量相對不同,一樣體積咖啡量,重量略有差異。

⏩淺烘焙 咖啡豆2平匙

建議水量約150-180cc

建議水溫90-95度

⏩中烘焙 咖啡豆 2平匙

建議水量約170-210cc

建議水溫86-90度

⏩深烘焙 咖啡豆 2平匙

建議水量約200-250cc

建議水溫80-86度

 

⭕磨粉粗細

小飛馬/小飛鷹 磨豆機

建議磨豆編號 3-5號 (數字越小越細)

🔴以上皆可 依個人口感喜好調整

咖啡豆包裝採用單向透氣立體袋,確保咖啡保鮮。



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